Здравейте, читатели и читатели. Тази статия е за това как да направите маскарпоне у дома. Тук ще намерите повече от една рецепта, но до три - с домашно приготвена сметана, със сметана и лимонов сок и със сметана и извара. Определено трябва да се опитате да приготвите маскарпоне за всеки. Така че спрете да говорите.
Маскарпоне у дома, първо опция
От 1 кг 500 г заквасена сметана получавате около 1 кг 100 г сирене. Останалото е суроватка, която е напълно отделена от останалата част от масата.
Сиренето може да се осолява и дори пипер, ако няма да направите от него сладки десерти.
- Нуждаем се от заквасена сметана 21% - 1 кг 500 гр.
- Дуршлаг и тенджера с малко по-голям диаметър, за да се побере с четка. Сложете го на масата.
Гъзът се сгъва пет пъти - за по-плътна структура. Поставете гилзата на тавата и я покрийте с нагъната марля.
В него внимателно се поставят слайдове със сметана. Продуктът трябва да бъде охладен.
Ако вземете маслена сметана, тогава сиренето ще бъде дебело. От 10% от продукта излиза много серум, съответно, има по-малко маскарпоне.
Но това няма значение, от него можете да направите палачинки или някаква вкусна торта. Също така е много важно заквасената сметана да е прясна. Връзка марля плътно - заквасена сметана трябва да бъде добре уплътнена.
Поставете тежък товар върху гевгир. Това може да бъде тегло или друг артикул с тегло 2-4 кг. В продължение на три дни поставете заквасената сметана в хладилника. През това време суроватката ще се отцеди в тенджерата и ще получи нежно и вкусно сирене маскарпоне.
Дръжте го в хладилника, но не за дълго, защото той е естествен продукт и се влошава бързо.
Маскарпоне може да се разпространява върху хляб, използван за приготвяне на кремове и други ястия. Но такива продукти също не се съхраняват дълго и само в хладилника.
- 400 ml. крем (пастьоризиран, но не UHT) съдържание на мазнини 15-20%
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
Тя ще бъде около 150-200 г сирене (в зависимост от конкретната марка сметана, мазнини и др.)
Изсипете сметаната в съдовете и поставете във водна баня.
При постоянно разбъркване, при минимална топлина, донесете почти до точката на кипене (85 градуса) - когато водата е на път да заври, но все още не кипи.
В този момент извадете съдовете със сметана, оставете настрана и изсипете 1 чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте.
Връщаме ястията със сметана във водна баня. Пожарът е минимален.
Постоянно разбъркване, ние наблюдаваме как се променя структурата на крема.
В началото нищо не се случва - кремът остава течен. След това масата започва бавно да се навива - и става като кефир.
Накрая, масата се уплътнява и прилича на плътна сметана в консистенция (този процес може да отнеме от 5 минути до 20, в зависимост от специфичния крем).
Извадете от огъня и го оставете да изстине за около 15 мин. Не прекалявайте с крема върху огъня - в противен случай сиренето ще има “варен” вкус.
Не очаквайте процесът да прилича на пресичането на мляко (както при приготвянето на извара). Кремът няма да се раздели веднага на твърда маса и суроватка - само ще се сгъсти и сгъсти.
Поставяме сито върху празните чинии, поставяме ситото с памучна тъкан или марля в 4 слоя. Поставяме сиренето и оставяме серумът да се отцеди - около 40 минути - час.
След това спираме - за още един час, за да се изкопаят остатъците от суроватка и сиренето се уплътнява.
И накрая я поставяме обратно в ситото, поставяме малък товар отгоре (300 грама) и го изпращаме в хладилника за поне 8-9 часа (за нощта).
На сутринта се разгръщаме и консумираме.
Погледнете в блога рецепта дома Филаделфия
- 200 гр. 18% извара
- 200 ml. 33% крем
- Два пъти търкайте извара
- Налейте в нея студен крем
- След това победи на ниска (NB!) Скорост до хомогенна пухкава маса.
Вижте как се правят яденето на сирене
Закуска с маскарпоне
Но сега, когато имате много вкусни маскарпоне в хладилника, можете да направите необичайна закуска с обикновена каша.
Надявам се, че харесвате тези домашно приготвени рецепти за сирене. Ако това наистина е така, кликнете върху бутоните на социалните мрежи, споделете тези рецепти с приятелите си.
